Philippe Etchebest dévoile ses crêpes préférées, une recette née d'une erreur

Et si le secret des meilleures crêpes venait d’un simple accident en cuisine ? Philippe Etchebest, chef étoilé et figure incontournable de Top Chef, partage une recette qui lui tient particulièrement à cœur. Un délice familial, né d’un oubli… et devenu un incontournable chez les Etchebest !

Une recette culte née d’un accident

Lorsqu’on pense aux crêpes, on imagine souvent des versions classiques, sucrées ou salées. Mais pour Philippe Etchebest, la véritable madeleine de Proust, ce sont les crêpes soufflées de son père. Une recette qu’il réclame chaque année à Noël, tant elle lui évoque de souvenirs.

Et pourtant, ce plat emblématique n’aurait jamais dû voir le jour ! Le chef raconte avec amusement que cette recette est née d’une simple erreur en cuisine. Son père, en préparant des crêpes, a mal mélangé les blancs d’œufs, donnant naissance à une pâte d’une légèreté inattendue. Le résultat ? Une crêpe aérienne, moelleuse, presque nuageuse… et une tradition familiale incontournable !

« Il n’y a pas d’équivalent », confie Philippe Etchebest, un brin nostalgique. Comme quoi, même les plus grands chefs savent que les meilleures recettes naissent parfois des plus grands imprévus !

Mais c’est quoi, une crêpe soufflée ?

Si vous ne connaissez pas encore cette variante, préparez-vous à une expérience unique ! Contrairement aux crêpes classiques, la version soufflée se distingue par une texture ultra légère, obtenue grâce à un ingrédient clé : les blancs d’œufs montés.

Mais attention, tout est une question de technique ! Pour obtenir cet effet soufflé, les blancs ne sont pas totalement incorporés à la pâte. Lorsqu'on verse la pâte dans la poêle, on veille à prélever une partie du mélange avec les blancs légèrement battus, ce qui donne cette texture aérienne et fondante.

Philippe Etchebest le confirme : « C’est la crêpe la plus moelleuse que vous pourrez goûter ». Avec un sourire, il avoue que ces crêpes sont un incontournable chez lui, un véritable retour en enfance à chaque bouchée.

Alors, pourquoi ne pas tester cette recette chargée d’émotion et de gourmandise ? Pour ceux qui souhaitent réinventer leurs crêpes, cette version soufflée est une alternative parfaite aux recettes traditionnelles.